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Recetas caseras de Sástago y aledaños
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Tertulias Manqueta |
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Enviado por: José Fernando Benito Gascón el Lunes, 2 febrero 2009
Todas ellas personas mayores que en su memoria guardan los secretos de la antigua cocina del Bajo Aragon y gustosamente se han prestado a facilitarnos todos los datos, ingredientes y forma de elaborar tan suculentos platos. Estas recetas las han facilitado personas de Sastago, Alborge, Alforque, Cinco olivas, La Zaida, y Escatron.
Hemos recopilado recetas como:
- MATAMBRE (Alforque)
- CARDO GUISADO CON ALMENDRAS (Sástago)
- PATATAS A LA IMPORTANCIA (Alborge)
- LOS ESCABECHES
- LIEBRE ESCABECHADA (La Zaida)
- PICHONES ESCABECHADOS (iglesia de Sástago)
- LAS CONSERVAS
- TORTA (O HARINOSA) DEL PASTOR (Cinco Olivas)
- ASADO DE CORDERO (Comarca de Sástago)
- ASADURILLA CON PISTO (Alborge)
- CECINA DE OVEJA O CABRA ( La Zaida)
- MOLLEJAS DE CORDERO LECHAL CON SETAS DE CARDO (Alforque)
- PATORRILLO (Escatrón)
- SANGRE DE CORDERO (Menuza)
- FARDEL DE SASTAGO (Sástago y comarca)
- AJO CARRETERO (Alborge)
- CALDERETA DE OVEJA O CORDERO (Sástago y comarca)
- CALDERETA DE JABALÍ (Sástago y comarca)
- CALDERETA MERINERA (Sástago y comarca)
- CALDERETA ZAIDANA (La Zaida)
- NÍZCALOS (Sástago y comarca)
- SETAS DE CARDO A LA CAZUELA (Sástago y comarca)
- PUDDING DE SETAS DE CARDO CON TRUFA Y SALMÓN AHUMADO (Sástago y comarca)
- PERDICES ROJAS DEL MONTE DE SASTAGO CON SETAS DE CARDO (Sástago y comarca)
- REVUELTO DE SENDERILLAS (Sástago y comarca)
- ESTOFADO DE SETAS DE CHOPO (Sástago y comarca)
- BACALAO A LA CAZUELA (Sástago y comarca)
- BACALAO CON CEBOLLA (Sástago y comarca)
- BACALAO CON ARROZ EN SARTÉN (Sástago y comarca)
- PATATAS CON BACALAO (Sástago y comarca)
- SARTENETA DE ALFORQUE (Alforque)
RECETAS DE SIEMPRE
- Asado de cordero
- Asadurilla con pisto
- Cecina de oveja o cabra
- Mollejas de cordero lechal con setas de cardo
- Patorrillo
- Sangre de cordero
- Salsa para acompañar las carnes a la brasa
- Bodrio o mondongo con higos
- Fardel de Monteagudo
- GÜEÑA (Sástago y comarca)
- Migas de la matanza
- Morcillas de arroz
- Patatas con sangre
- Picadillo
- Picadillo de Navacerrada
- BODRIO O MONDONGO CON HIGOS
- La Calderetas
- Ajo carretero
- Caldereta de oveja
- Caldereta de jabalí
- Caldereta de toro
- Caldereta merinera
- Caldereta Extremeña
- CALDERETA DE TORO DE LAS FIESTAS DEL PILAR (Zaragoza)
- Los Hongos
- Brocheta de Bolas de Nieve (Champiñones)
- Crema de Champiñones Silvestres
- Guiso de otoño con Migueles
- Sopa de Negrillas
- Patatas guisadas con níscalos
- Setas de Cardo
- Setas de Cardo a la cazuela
- Pudding de Setas de Cardo con Trufa y salmón
- Perdices del Pico Frentes con Setas de Cardo y pimiento
- Revuelto de Senderillas
- Sopa de ajo con Senderillas
- Estofado de Setas de Chopo
- Rollos de grumo con setas
Todas las recetas-de-sastago expliadas en PDF
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